Ниже — 4 стандартных запроса, позволяющих избежать проблем с неправильной кодировкой при выборке данных из БД MySQL:

set names 'cp1251';
set character_set_client='cp1251';
set character_set_results='cp1251';
set collation_connection='cp1251_general_ci';

Для таблиц и текстовых полей тоже должен быть прописан соответствующий collation.